1. Pilih Ikan yang Berkualitas Bagus
Langkah pertama dalam membuat ikan asap sambal adalah memilih ikan yang berkualitas bagus. Sebaiknya pilih ikan yang masih segar dan memiliki daging yang tebal dan tidak terlalu banyak tulang. Ikan yang cocok untuk dijadikan ikan asap antara lain ikan tongkol, ikan kayu, ikan tembang, dan ikan tuna.
Setelah memilih ikan yang berkualitas bagus, cuci ikan sampai bersih lalu lumuri dengan sedikit garam. Diamkan selama 10-15 menit agar garam meresap ke dalam daging ikan.
Setelah itu, bilas ikan dengan air bersih dan tiriskan selama beberapa saat.
2. Siapkan Bahan-Bahan
Untuk membuat sambal ikan asap, Anda memerlukan beberapa bahan dasar seperti bawang merah, bawang putih, cabai merah, gula, garam, dan air asam. Selain itu, Anda juga bisa menambahkan bahan-bahan lain seperti terasi, kecap manis, atau santan kelapa sesuai dengan selera Anda.
Setelah semua bahan tersedia, iris bawang merah, bawang putih, dan cabai merah kecil-kecil terlebih dahulu.
Jika ingin lebih praktis, Anda juga bisa menggunakan bumbu sambal siap pakai yang tersedia di pasar atau supermarket.
3. Bakar Ikan Sampai Matang
Setelah ikan sudah dikukus atau direbus sampai matang, Anda bisa memulai langkah selanjutnya yaitu bakar ikan sampai matang. Bakar ikan di atas arang atau kompor api kecil selama kurang lebih 30-45 menit atau hingga kecokelatan. Bolak-balik ikan agar matang merata pada kedua sisinya.
Setelah matang, angkat ikan dan tunggu hingga dingin agak lalu cabik-cabik menjadi irisan kecil-kecil.
Siapkan wajan atau penggorengan dan panaskan minyak goreng secukupnya. Goreng irisan ikan asap hingga kering dan renyah.
4. Tumis Bahan-Bahan Sambal
Langkah selanjutnya adalah menumis bahan-bahan sambal. Panaskan minyak goreng di atas wajan dan tumis bawang merah, bawang putih, dan cabai merah hingga harum. Tambahkan sedikit air agar bahan-bahan sambal tidak gosong dan aduk-aduk terus hingga merata.
Jika ingin lebih pedas, Anda bisa menambahkan cabai rawit sesuai dengan selera. Tambahkan gula dan garam secukupnya untuk memberi rasa manis dan asin.
Jika ingin lebih lezat, tambahkan terasi atau kecap manis sesuai dengan selera. Tumis bahan-bahan sambal hingga matang dan kekuningan.
5. Campurkan Irusan Ikan dan Sambal
Setelah bahan-bahan sambal matang, masukkan irisan ikan asap yang sudah digoreng ke dalam wajan dan aduk-aduk hingga rata. Masukkan air asam secukupnya agar sambal tidak terlalu kering dan memberi kesegaran pada rasa ikan asap sambal.
Terakhir, aduk-aduk hingga ikan asap sambal merata dan siap disajikan! Ikan asap sambal cocok disajikan sebagai lauk makan siang atau malam hari, atau sebagai cemilan yang lezat untuk menemani ngobrol santai.
Selamat mencoba!
Kesimpulan
Membuat ikan asap sambal memang memerlukan sedikit waktu dan kesabaran, namun hasilnya pasti akan memuaskan. Selama Anda mengikuti langkah-langkah di atas dengan teliti, ikan asap sambal yang Anda buat akan memiliki rasa yang nikmat dan lezat. Selamat mencoba dan selalu jaga kebersihan dan kesehatan saat memasak!